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14 June 2018

Home page English

By admin

Abruzzo’s mountains

Il Timo (agriturismo & farm), is located in the mountains, in Abruzzo (center of Italy) and was born from the idea of the owners, to preserve and enhance the family farming traditions.

Our farm is set in a suggestive mountain setting in Abruzzo, where you can still hear the sounds of the farms, where you can spot the deer at dusk and where it is not difficult to meet wild boars and foxes that are the true masters of these places of natural reserve.
We are in a quiet location away from the chaos, with fresh and pure air.

Mountain’s farm in Abruzzo, Italy

Our family, through our parents, has always been dedicated to cultivation and breeding. After years of experience, these traditions are transmitting today to the youngest.

As young people, accustomed to modernity, to a “speed” of a different era, to new technologies, with a wealth of education and work experience in large companies, now we are also recovering those traditions from which – in some way – we had moved away .

Abruzzo has always been a “green” region, rich in parks but it is also a land rich of work and passion, history and ideals.
We preserve our “wealth” as gastronomic traditions that we keep alive in our dishes and our hearts. We want to enhance them and improve them through a cultural background learned in more modern contexts, rediscovering our traditions.

Near our farm there are several farms that will be happy having you there to taste the fresh milk, or the eggs just taken from the hens and then … the owners will surprise you with their tributes: freshly baked desserts, to be enjoyed with jams homemade, honey …

ARE YOU WALKING THE BRIGANT’S ROUTE ?

14 June 2018

Briganti’s route (walking)

By admin

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Where to stop

If you want to walk the Briganti’s route or you are walking through it, here is WHAT WE OFFER YOU AT OUR FARM:

For TENT

Tent place

Camping

Who decides to walk the path in a tent has the opportunity to find a place to stay in our farm. We are equipped with an area with exclusive services for campers or camping with toilet and warm shower.
Find out more

Chalet

Apartment

You have three rooms where you can stay overnight, each with two double beds and a sofa bed. Internal kitchen and TV service included. Heating works with a pellet stove. The toilet with warm shower is included. The stay in the accommodation is minimum 2 days.

Book NOW!

CAMPER & Caravan

Camper place

We are also equipped with a parking area for campers with an efficient toilet.

We have special menu for “briganti”

The Restaurant

If you want to have a lunch break or enjoy an excellent dinner, our restaurant can accommodate a large number of customers. In our menu there are the most typical gastronomic products and our pizzas.

If you want to walk the Briganti’s route or you are walking along it,
we can be help you for:
Apartments for the night
Campsite with toilets
Restaurant

Briganti’s route

One of the most interesting activities (paths) that take place in our beloved territory of Abruzzo is that of the Cammino Dei Briganti.

The “Cammino dei Briganti” runs through two regions, Marsica (Abruzzo) and Cicolano (Lazio), which were in fact the settlements of the “Briganti”. The route is about 100 km long and has a ring shape that starts and arrives in the town of Sante Marie, very close to the medieval village of Tagliacozzo.

The route coincides with the historical sites where the Briganti bands were located, such as the band of Cartore and the band of Salto. The Brigands can be defined as rebels or even better partisans who, lying between two states, the Papal States and the Kingdom of the Bourbons, passed from one side to the other depending on the threat. They were fighting against the threat of the Sabaudes who forced the people to enter the army.

The Brigands were known primarily for their violence, kidnapping and even murder at the expense of bourgeois families.

The Cammino dei Briganti can be traveled by foot, by bike or on horseback between 800 and 1,300 m above sea level and can be finished in a week. A unique experience at a time of wild lands and medieval villages to know the history that lies hidden. There is the possibility of staying overnight in a tent at our facilities that is equipped with special services or in rooms made available in various countries.

The “walk”can be done alone or with other people, with groups of people of all ages and with your pets. There is the possibility to contact special guides for support and safety during the walk.

The town of Abruzzo visited during the walk are Rosciolo de ‘Marsi, Magliano de’ Marsi, Scurcola Marsicana, Tagliacozzo and Sante Marie

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14 June 2018

Cheesecake di ciliegie al cioccolato

By Giusy Pietrangeli on Cucina, Dolci, Più letti, Ricetta

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120 gr di biscotti frollini
60 gr di burro
500 gr ciliegie+100 per la decorazione
400 gr ricotta
200 gr zucchero
80 gr cioccolato fondente
50 gr cacao amaro
16 gr gelatina in fogli
2.5 dl panna fresca
30 gr di zucchero a velo
1 limone

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Prepara la base:
Trita i biscotti nel mixer, versa a filo il burro fuso, in modo da ottenere un composto fine e omogeneo. Trasferisci il composto sulla base dello stampo a cerniera foderato con un foglio di carta da forno e compattalo con il dorso di un cucchiaio.

Nel frattempo lava 500 g di ciliegie, asciugale ed elimina il picciolo, disponi le ciliegie snocciolate in una casseruola, aggiungi la scorza del limone non trattato e lo zucchero semolato e cuoci con il coperchio scostato per 15 minuti. Sgocciola le ciliegie dal liquido di cottura e scalda ancora un pò il fondo di cottura, mescolando in modo da ottenere uno sciroppo fluido.

Copri il composto di biscotti con le ciliegie cotte e disponi lo stampo in frigo.
Sciogli a bagnomaria 70 g di cioccolato spezzetato. Fai ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti.

Prepara la crema. Sgocciola la gelatina, strizzala e scioglila in un pentolino con un pò di sciroppo delle ciliegie. Mescola alla ricotta il composto di gelatina, il cacao setacciato e il cioccolato fuso. Amalgama anche la panna montata con lo zucchero a velo, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto. Versa il tutto nello stampo e lascia raffreddare il cheesecake in frigo per almeno 6 ore.

Decora con le ciliegie tenute da parte non snocciolate

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14 June 2018

Caravan&Camping

By admin

Camping, Campingplatz, Pool, Shower and Garden in Abruzzo

Our farm is equipped with for campers and caravans and the restaurant is available to our guests at special prices. During your stay you can book a tasty breakfast with our typical products of Abruzzo (our region). With the Agricamper we also offer to our guests tastings and sales of local products and our own production. Campingplatz Abruzzo.

ALWAYS OPEN

Camping in Abruzzo, up to the mountains with pool

If you like life in the open air, in nature, if your ideal holiday is in a tent and / or camper, take a look at our services. We have an area for campers and tents, to live in freedom and in contact with nature in a small campsite, cputryside, quiet and familiar but equipped with all services. A typical restaurant of Abruzzo is available and the pool, parking for cars, barbecue, playground for children and free Wi-Fi.The swimming pool is located in the park where the apartments are located and the soccer field and can be used by all guests of the farm. Inside the farm there is also a nursery and a farm with animals.

Camping

We also offer our guests tastings and sales of local products of own production of neighboring estates. ASK FOR INFO HERE

ASK FOR INFORMATION

Camping Services

What you can find in our farm:

Laundry facilities for crockery and linen (spring and summer season)
Camper service: water loading and unloading
Pool
Drinking water
Electric energy (220v)
Children playground
Car parking

Bike rental (summer and spring season)
We gladly welcome your Pet’s friends!

MAP

5 June 2018

La trippa al sugo

By admin on Cucina, Più letti, Ricetta

La trippa è un tipo di frattaglia usata in gastronomia e ricavata durante la macellazione dalle diverse parti dello stomaco del bovino e non, come molti credono, dall’intestino.
La trippa è un alimento consumato da lungo tempo: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce. Con questo alimento si preparano davvero tanti piatti, che ricalcano proprio un po’ tutta la tradizione della cucina italiana di un tempo. Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia, in particolare della cucina veneta, romana, toscana e milanese, viene tagliata a strisce e quindi cotta in maniere diverse.
Oggi prepariamo la trippa al sugo, una ricetta tipica della cucina napoletana, romana e sarda e, anche se preparate in modo diverso, le ricette sono molto simili!
Per cucinare la trippa al sugo bisognerebbe utilizzare la polpa di pomodoro, che rende la trippa al sugo dall’aspetto gradevole e con un sapore equilibrato, ma se volete potete utilizzare anche la passata di pomodoro o i pomodori pelati, che danno consistenze e sapori diversi alla vostra trippa!

Difficoltà: facile
Tempi di preparazione: 1h e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trippa
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
200 gr di polpa di pomodoro
mezza cipolla
mezza carota
mezza costa di sedano
qualche foglia di basilico
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe

Come preparare la trippa al sugo:
Per preparare la trippa al sugo cominciate dalla pulizia della stessa, lavatela per bene sotto l’acqua corrente e fatela scolare.
Preparate intanto il trito aromatico di cipolla, sedano e carota, che metterete poi in un tegame e lascerete soffriggere con l’olio. Lasciate insaporire qualche istante a fiamma viva e infine aggiungete la trippa e fatela rosolare per qualche minuto, irrorate con il vino e lasciate che evapori completamente.
Aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico e aggiustate di sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fiamma molta bassa.
Nei primi 45 minuti di cottura, tenete il tegame coperto con un coperchio, per poi toglierlo verso la fine della cottura, in modo che si ritiri il succo uscito dalla trippa stessa.

Consiglio:
Al momento di servirla aggiungete una spolverata di pecorino romano e il sapore sarà ancor più unico!

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30 May 2018

I tagliolini agli asparagi

By admin on Benessere, Cucina, I nostri prodotti, Ricetta

Approfittiamo di uno degli ortaggi di stagione più versatili in cucina, per un primo piatto dalla cremosità irresistibile: i nostri tagliolini agli asparagi.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per: 4 persone
Tagliolini 500 g (puoi trovare la ricetta per fare i tagliolini nell’articolo su come fare la pasta)
Asparagi da pulire 400 g
Panna fresca liquida 150 g
Porro fresco 100 g
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Pepe nero q.b.
Timo q.b.

Come preparare i nostri tagliolini:
Per prima cosa mettete a bollire l’acqua in una pentola per far cuocere la pasta.
Iniziate poi a preparare gli asparagi: tagliando via la parte bianca più coriacea, pelate i gambi così da togliere i filamenti più duri, una volta puliti otterrete circa 300 g di asparagi, tagliateli a rondelle e lasciate da parte le punte.

Affettate finemente il porro e fatelo rosolare sul fuoco con dell’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungendo poca acqua calda per non far asciugare troppo il soffritto. Eliminate l’aglio, e nel frattempo cuocete i tagliolini nell’acqua bollente, cuoceteli al dente, perché poi finiranno di cuocere direttamente nella salsa.
Proseguite intanto con la preparazione della salsa, e nella padella aggiungete quindi gli asparagi a pezzetti, salate, pepate e proseguite la cottura per alti 7-8 minuti, a questo punto versate la panna e lasciate amalgamare cinque minuti. Una volta trascorso il tempo di cottura frullate il tutto con il frullatore, fino ad ottenere una crema vellutata.

In una padella a parte mettete a rosolare le punte degli asparagi con un filo d’olio, rosolateli fino a che non saranno ben croccanti.
Lasciate restringere il condimento per un minuto, quindi scolate direttamente i tagliolini nella salsa, mescolate per insaporire e aromatizzate con del pepe. Spadellate ancora qualche istante e poi servite ben caldi i tagliolini con una spolverata di timo fresco e le punte degli asparagi rosolate.

Consiglio
Con l’aggiunta di qualche scaglia di parmigiano darete un tocco di sapore in più al vostro piatto!

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30 May 2018

Gli asparagi

By admin on Benessere, Cucina, I nostri prodotti

L’arrivo della Primavera è atteso con trepidazione da tutti gli amanti della Natura e, in modo particolare, dagli appassionati ricercatori di Asparagi selvatici. In effetti, una vera prelibatezza!
Gli asparagi sono ortaggi primaverili teneri e succulenti, estremamente ricchi di proprietà benefiche. Essi rappresentano una varietà perenne, la cui coltivazione in Europa ebbe inizio oltre mille anni fa.
L’Italia, insieme alla Francia ed alla Germania, ne è uno dei maggiori produttori a livello europeo. Scegliere di consumare asparagi significa dare la propria preferenza ad alimenti locali e di stagione, oltre che ricchi di proprietà benefiche utili a proteggere il nostro organismo dalle malattie.
Gli asparagi sono:
• Ricchi di vitamine
• Ricchi di Sali minerali
• Ricchi di fibre
• Depurano l’organismo e sono diuretici
• Sono antiossidanti
• Contribuiscono al buon funzionamento del sistema nervoso
• Sono antinfiammatori naturali
• Aiutano la digestione e migliorano le funzioni intestinali
Proprio grazie a tutte le loro proprietà, mangiare asparagi ci consente di ottenere una serie di benefici: tenere a bada la glicemia, assumere una buona dose di vitamine e sali minerali, avere un effetto diuretico e depurativo sull’organismo.

La varietà più comune degli asparagi è costituita da ortaggi di colore verde scuro o verde chiaro ma, a seconda delle zone d’Italia, possiamo trovare asparagi di colore bianco, rosa e viola. L’asparago bianco, che germogliando interamente sottoterra (e quindi in assenza di luce) ha un sapore delicato.
L’asparago violetto, dal sapore molto fruttato, è in realtà un asparago bianco che riesce a fuoriuscire dal suo sito e, vedendo la luce, quindi a sua volta attuando la fotosintesi, acquista un colore lilla abbastanza uniforme, ed ha un leggero gusto amaro.
L’asparago verde che germoglia alla luce del sole come quello violetto, ha però un sapore marcato e il suo germoglio possiede un gusto dolciastro. È il solo asparago che non ha bisogno di essere pelato; proprio come quello che troviamo in Abruzzo, dove è diffuso in modo particolare negli ambienti di macchia mediterranea e nei boschi termofili dalla pianura sino alla media collina.
È inoltre bene differenziare tra l’asparago coltivato (Asparagus officinalis) e l’asparago selvatico (Asparagus acutifolius) conosciuto anche come asparagina, la cui presenza può essere individuata in aree di campagna, pascoli e boschi.
In cucina si utilizzano i germogli verdi o bianchi dell’asparago, e per la loro preparazione, occorre tagliare le estremità legnose dell’asparago e togliere eventualmente la pelle bianca fino a 4 cm sotto il germoglio, od oltre nel caso di asparagi vecchi o particolarmente grandi.
L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.
L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre, possono venire accompagnati da uova al burro e formaggio grattugiato o sode. Ma, gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate, e sprigionare la propria fantasia!

Noi abbiamo proposto i tagliolini agli asparagi, un primo piatto ricco di gusto, ma soprattutto semplice e veloce da preparare!

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29 May 2018

La coratella di agnello con i peperoni in agrodolce

By admin on Cucina, Ricetta

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per: 4 persone

Ingredienti:
500 g di interiora di agnello
5 cipollotti piuttosto grandi
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
vino bianco per sfumare
sale e pepe
prezzemolo fresco tritato
200 gr di peperoni in agrodolce

Preparazione:
Affettate sottilmente i cipollotti e fateli appassire a fiamma bassa in una padella insieme all’olio, l’aglio tritato, il rosmarino e l’alloro.
Aggiungete le frattaglie, ben lavate e spurgate del loro sangue, asciugate e tagliate in piccoli cubettini. Rosolate il tutto a fiamma vivace e quando le frattaglie risultano croccanti, sfumate con il vino bianco, fate evaporare e a dieci minuti dal termine della cottura aggiungete i peperoni in agrodolce. Salate, pepate e prima di servire, aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco!

Buon appetito!

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29 May 2018

Le frattaglie in cucina

By admin on Cucina, Ricetta

Le frattaglie in cucina
Piatti gustosi e poco conosciuti

Con il termine frattaglie si intendono le viscere interne commestibili asportate dalla carcassa dell’animale macellato, e costituiscono il cosiddetto quinto quarto alimentare. Le frattaglie bovine, ovine, suine, caprine ed equine si classificano in:
– frattaglie rosse: fegato, cuore, rognone (reni), milza, polmoni, lingua:
– frattaglie bianche: cervello, midollo spinale, animelle (insieme di ghiandole salivari, pancreas, timo), trippa (stomaco e parte superiore dell’intestino dei ruminanti), coratella (varia da regione a regione e può comprendere fegato, cuore, polmoni e reni).
Le frattaglie storicamente venivano utilizzate dalle classi meno abbienti in ricette divenute nel tempo piatti tipici della cucina popolare (come la coda alla vaccinara, i maccheroni alla pagliata, i fegatelli nella rete, la trippa alla romana, la coratella, ecc.).
Le frattaglie, oltre ad essere convenienti, sono ricche di proteine ad alto valore biologico, ma devono essere consumate freschissime perché tendono ad alterarsi facilmente per l’azione enzimatica e dei microrganismi.
Dal punto di vista gastronomico sono molto ricercati il cervello e il fegato, anche se quest’ultimo, pur presentando un alto valore nutritivo, è sede delle principali reazioni metaboliche dell’organismo, diventando luogo di accumulo di eventuali sostanze tossiche nocive. Dall’altra parte, il cervello va utilizzato con parsimonia, in quanto molto ricco di grassi e colesterolo.
Le frattaglie sono un piatto gustoso nonostante non siano tagli pregiati, e sono prevalentemente utilizzate nelle cotture al salto, al forno e in umido.
Nella nostra cucina abbiamo due piatti contenenti le frattaglie: la trippa di bovino al sugo, e la coratella di agnello con i peperoni in agrodolce. Due piatti gustosi, saporiti, tipici della nostra cucina locale abruzzese e genuini.
La corata o coratella è un piatto tradizionale del periodo pasquale: è un secondo realizzato con le frattaglie di agnello e in particolare con i polmoni, la milza, i reni, le animelle e il cuore, rigorosamente freschi e consumati appena ci vengono consegnati nel nostro ristorante.
Noi utilizziamo servire la coratella come antipasto, ed è difficile dire quale sia la versione abruzzese di questo piatto. Probabilmente ogni famiglia legata alla tradizione pasquale della coratella tramanda una ricetta propria. Molti aggiungono il pomodoro ad esempio, altri i carciofi, come nella tradizione romana. Noi nella nostra cucina aggiungiamo i peperoni in agrodolce!
L’ingrediente immancabile è ovviamente la cipolla, che deve essere abbondante, senza prevalere nel gusto.
La nostra coratella viene soffritta a fiamma vivace fino a che ogni pezzetto diventa un bocconcino quasi croccante fuori con un cuore morbido.

Prova la ricetta della nostra coratella!

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28 May 2018

Tiramisù alle fragole

By Giusy Pietrangeli on Cucina, Dolci, Più letti, Ricetta

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Per la crema:
500 gr di mascarpone
5 cucchiai di zucchero
5 uova
caffè
pavesini
cointreau
4 arance
1 limone
500 gr. di fragole
Cioccolato bianco per la decorazione

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Spremere le arance ed i limoni, tagliare a pezzetti le fragole e metterle a macerare in mezzo al succo dei due agrumi.
Preparare la crema:
Montare a neve il bianco delle uova.
Sbattere i rossi con lo zucchero aggiungere il mascarpone e il cointreau.
Infine aggiungere gli albumi montati precedentemente.

Laviamo ora le fragole dalla marinatura in modo da poterci inzuppare i pavesini.
Mettere le fragole all’interno della crema e procedere alternando uno strato di pavesini inzuppati ad uno di crema con le fragole.
Lasciare in frigo per almeno due ore e guarnire con scaglie di cioccolato bianco.

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Potete sostituire le fragole con i lamponi Bio Pietrangeli!

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