Spremere le arance ed i limoni, tagliare a pezzetti le fragole e metterle a macerare in mezzo al succo dei due agrumi.
Preparare la crema:
Montare a neve il bianco delle uova.
Sbattere i rossi con lo zucchero aggiungere il mascarpone e il cointreau.
Infine aggiungere gli albumi montati precedentemente.
Laviamo ora le fragole dalla marinatura in modo da poterci inzuppare i pavesini.
Mettere le fragole all’interno della crema e procedere alternando uno strato di pavesini inzuppati ad uno di crema con le fragole.
Lasciare in frigo per almeno due ore e guarnire con scaglie di cioccolato bianco.
Potete sostituire le fragole con i lamponi Bio Pietrangeli!
Per la pasta frolla:
300 gr di farina
100 gr di burro freddo
1 uovo
1 bustina di vanillina in polvere
100 gr di zucchero
8 gr di lievito per dolci
Per il ripieno:
500 gr di fragole
250 gr di panna liquida
250 gr di latte
100 gr di zucchero
15 gr di farina
15 gr di fecola
4 tuorli
Per prima cosa lavate e pulite le fragole e tagliatele a piccoli pezzi. Conditele con un cucchiaino di zucchero e lasciatele da parte.
Passiamo ora alla preparazione della crema:
Scaldate in un pentolino latte e panna senza portare a ebollizione. In un’altra pentola con il fondo spesso e fuori dal fuoco, mettete farina, fecola, zucchero e tuorli e mescolate.
Aggiungete a filo un pò di latte e panna caldi e amalgamate bene, quindi aggiungete tutto il resto del latte e panna. Ponete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando fate cuocere fino a che la crema non si addensa. Lasciate raffreddare, quindi mettete la crema in un piatto fondo e copritela con della pellicola trasparente facendola aderire alla crema.
Ora iniziate con l’impastare la frolla:
unite farina, lievito, vanillina e zucchero. Aggiungete il burro a pezzetti e cominciate a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a formare un composto a briciole. Aggiungete l’uovo e continuate a lavorare rapidamente, sempre mantenendo l’impasto a briciole.
Prendete una tortiera a gancio di circa 22 cm di diametro, imburratela e infarinatela sul fondo e sui bordi.
Ricoprite il fondo con 2/3 del composto a briciole di pasta frolla. Compattatelo leggermente, ricoprire con uno strato con metà delle fragole ben scolate,quindi versateci sopra la crema e terminate con l’altra metà delle fragole.
Ricoprite il tutto con la restante pasta sbriciolata e infornate per circa 45 minuti a 190 °C in forno statico.
Una volta raffreddata spolverizzate la sbriciolata di fragole con lo zucchero a velo.
Montate 8 tuorli d’uovo con 250 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite 90 g di farina e mescolate velocemente. Stemperate il composto versando a filo il latte tiepido.
Trasferite il composto sul fuoco e lasciate addensare la crema a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando continuamente.
Quando la crema è pronta, versatela in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola trasparente. Montate 2 dl di panna fresca e amalgamatela alla crema ormai fredda.
Distribuite la crema in 8 coppe, alternando un po’ di crema e qualche fragolina di bosco.
Fate riposare in frigo per circa 30 minuti. Prima di servirle in tavola, spolverate le coppe con dello zucchero a velo.
Al posto delle sole fragoline di bosco, naturalmente potete usare anche i nostri lamponi bio, more e fragole o un mix di tutti!
Montate le uova con lo zucchero, quindi aggiungete un pizzico di sale, olio di semi, la cannella e la farina, con lievito per dolci. Prendete le carote, pelatele e grattugiatele, unitele al composto insieme ai gherigli di noci tritati.
Riscaldate il forno a 170° ed imburrate una teglia di 20 cm di diametro e versateci dentro il composto. Fate cuocere la torta per circa35 minuti in forno .
Serviti con abbondante zucchero a velo!
150 g di cioccolato al latte o fondente
3 uova
110 g di zucchero
70 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
85 g di burro
55 g di nocciole in polvere
Per la copertura:
150 g di cioccolato al latte o fondente
100 g di zucchero a velo
20 g di burro
Per decorare :
100 g di granella di nocciole tostate
Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o a bagnomaria.
In una ciotola sbattete le uova e lo zucchero. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Aggiungere il burro sciolto e le nocciole in polvere, mescolare bene.
Aggiungere il cioccolato e mescolare.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la copertura:
sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungere lo zucchero a velo e il burro ammorbidito togliendo il cioccolato dal fuoco.
Sformare la torta, cospargerla con la copertura al cioccolato e sopra le nocciole.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire i tuorli fino ad ottenere un composto soffice. Unire le mandorle, la farina di grano saraceno, il lievito, infine aggiungere gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto. Amalgamate il tutto mescolando dal basso verso l’alto.
Mettete l’impasto in una tortiera di 25 centimetri di diametro unta con un po’ di burro e infornate a 180 °C per 35-40 minuti.
Lasciate raffreddare la torta e tagliatela a metà orizzontalmente. Farcitela con uno strato di marmellata di mirtilli rossi e richiudetela. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
La farcitura può essere sostituita con la nostra confettura bio ai lamponi!
Accendete il forno a 180°.
Dividete il panetto in cinque parti uguali, ottenendo così cinque panetti del peso di circa 250 gr.
Ponete il primo disco di sfoglia nella teglia, metteteci due cucchiai di confettura di mirtilli.
Prendete il quinto panetto, lasciatene un pò da parte per fare le strisce, con il rimanente impasto formate un cordone e ponetelo intorno alla torta premete delicatamente in modo che tutti i dischi si uniscano.
Stendete l’ultimo strato di confettura, mettete i mirtilli freschi e decorate con le striscioline.
Infornate per 1 ora circa.
Se a metà cottura vedete che scurisce copritela con carta forno e proseguite la cottura.
La farcitura può essere sostituita con la nostra confettura bio ai lamponi!
Preparate la base:
Tritate finemente i biscotti al cacao, fondere il burro e versarlo sui biscotti, unite anche il cioccolato fondente a scaglie e amalgamate il tutto.
Distribuite il tutto in una teglia a cerniera, foderata di carta da forno, compattando l’impasto e lasciarla poi riposare in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema all’arancia:
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 min. Spremete le due arance e filtrate il succo passatelo in una casseruola e riscaldate a fuoco dolce aggiungendo i fogli di colla di pesce lasciandoli sciogliere completamente.
Mettere da parte, nel frattempo montate i tuorli con 100 gr di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete poi il mascarpone, la scorza delle arance grattugiate, la panna montata, lo yogurt e gli albumi montati a neve con il restante zucchero.
Per concludere incorporate al tutto la gelatina ormai stiepidita.
Riprendete la base di biscotti dal frigo e versate sopra la crema all’arancia.
Rimettete in frigo e lasciarla riposare almeno 10 ore.
Decorate con fettine di arancia e cioccolato fondente!
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di farina di riso
50 g di farina di mandorle
120 g di zucchero
250 g di burro
1 pizzico di sale
1 uovo + 1 tuorlo
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di lievito
Per la crema al limone:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di fecola
1 bicchiere di latte
succo di 1 limone
zucchero a velo per decorare
Prepariamo la crema al limone:
Fate scaldare il latte in un pentolino,
Sbattete il tuorlo con lo zucchero, unite la fecola e poco alla volta il latte caldo amalgamando bene il tutto.
Mettete sul fuoco, aggiungendo la scorza di limone e cuocete la crema girandola continuamente per evitare che si attacchi.
Quando la crema si sarà addensata, togliete le scorze di limone, unite il succo del limone, girate e toglietela dal fuoco; copritela con la pellicola trasparente e fatela raffreddare.
Ora preparate la frolla per i biscotti:
Mescolate la farina, la farina di riso e la farina di mandorle, unite sale, zucchero, uova, la scorza grattugiata di limone, il lievito e mescolate il tutto con le mani o con la planetaria.
Unite il il burro a pezzetti, impastate fino ad avere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente con le mani, poi stendetelo in una sfoglia di circa 0,5 cm, Con un tagliabiscotti rotondo, ricavate tanti dischetti.
Sulla metà dei biscotti, spennellati con pochissimo latte, adagiate un cucchiaino di crema al centro, copriteli con l’altra metà e sigillate i bordi.
Mettete i biscotti in una teglia coperta di carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.
Fateli raffreddare e serviteli con una spolverizzata di zucchero a velo.
Il ripieno può essere sostituito con una crema all’arancia o con della nutella se preferite!
Ingredienti per 2 Pan di spagna del
diametro di 20 Cm
250 gr di zucchero
140 gr di Farina
120 gr di Fecola di patate
8 Uova
2 Baccelli di vaniglia
1 pizzico di sale
Crema diplomatica
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
buccia di un limone
100 g di cioccolato bianco ( facoltativo)
250 ml di panna da montare
300 g di ananas sciroppato
Pan di spagna:
Preriscaldate il forno a 160° in modalità statica. Montate le uova in una planetaria a velocità moderata con i baccelli di vaniglia e il pizzico di sale. A questo punto aggiungete lentamente anche lo zucchero
Continuate a montare per circa 15 minuti fino a che avrete ottenuto un composto fluido e cremoso. Setacciate la farina e la fecola e incorporatele delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo imburrate e infarinate due stampi da 20 cm di diametro. Dividete equamente l’impasto fra le 2 tortiere;
cuocete i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano più basso, per circa 50 minuti. Verificate che siano cotti facendo la prova dello stecchino. Posizionateli quindi su una gratella così da lasciarli raffreddare.
Crema diplomatica:
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la buccia di limone.
In una ciotola aggiungete i tuorli con lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’amido di mais continuando a mescolareinfine a filo il latte caldo eliminato delle bucce di limone e mescolate.
Trasferite il tutto nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando in continuamente fin quando la crema non si addenserà.
Quando la crema si sarà addensata aggiungete il cioccolato bianco tritato mescolate e fate sciogliere completamente.
Coprite con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo montate in una ciotola la panna; aggiungetela molto delicatamente alla crema preparata senza farla smontare.
Componiamo la torta:
Taglia a metà ciascun pan di spagna per ottenere 4 strati totali, taglia a cubetti uno di questi dischi, e tieni da parte per la decorazione.
Taglia a cubetti le fettine di ananas, e raccogli in un dosatore il succo.
Prendi un primo disco di pan di spagna e riponilo sul piatto da portata. Irrora con il succo di ananas.
Ricopri tutta la superficie con la crema utilizzando un sac a poche distribuisci poi l’ananas a cubetti.
Ricopri con il secondo disco di pan di spagna e segui nuovamente il precedente procedimento: succo, crema, ananas ultimo disco di pan di spagna.
Irrora con il succo di ananas rimanente e ricopri tutta la superficie compresi i bordi con la crema aiutandoti con una spatola per livellare.
Ricopri tutta la crema con i cubetti di pan di spagna che avevi tenuto da parte.