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Per la base:
100 gr di mandorle
200 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
3 uova medie
200 ml di latte
120 gr di burro
buccia grattugiata di mezzo limone
12 gr di lievito per dolci
Per la crema pasticcera al cioccolato bianco
250 ml di latte intero
2 tuorli
50 gr di zucchero semolato
20 gr di amido di mais
100 gr di cioccolato bianco
buccia di un limone e metà del suo succo
Per la bagna al limoncello
100 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero semolato
30-40 ml di limoncello o Strega
Per la ganache al cioccolato bianco
300 gr di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca
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Tritate le mandorle insieme a 50 g di zucchero ( preso dal totale) in un mixer fino a ridurle in farina.
A parte montate le uova con il restante zucchero semolato (100 g) e la buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite poi il latte, la farina 00 setacciata insieme al lievito e in ultimo le mandorle tritate finemente.
Aggiungete il burro fuso e fatto leggermente raffreddare, montate con le fruste a bassa velocità per incorporarlo del tutto.
Infine aggiungete il pizzico di sale.
Imburrate e infarinate due tortiere da 22 cm di diametro.
Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 25-30 minuti.
Sfornate e fate raffreddare completamente.
Per la crema pasticcera al cioccolato bianco:
Mescolate con una frusta, in una ciotola, i tuorli, lo zucchero.la buccia grattugiata di limone, l’amido di mais e mescolate fino ad ottenere un composto chiaro.
Riscaldate nel frattempo il latte con due bucce di limone, spegnete ed eliminate le bucce.
Aggiungete il latte caldo sulla crema di uova mescolate e trasferite il tutto in una pentola e cuocete a fuoco dolce fino a quando il composto non si addenserà.
Appena inizierà a rapprendersi la crema è pronta.
Aggiungete il cioccolato bianco tritato alla crema calda e mescolate bene.
Trasferite la crema in una ciotola larga e coprite con pellicola a contatto.
Per la bagna al limoncello
Riscaldate 100 ml di acqua insieme a due cucchiai di zucchero semolato.Mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
Spegnete il fuoco e aggiungete il limoncello ( o liquore Strega)
Per la ganache al cioccolato bianco:
Tritate il cioccolato bianco finemente, portate la panna a sfiorare il bollore in un pentolino, spegnete e aggiungete il cioccolato bianco tritato, mescolate per farlo sciogliere completamente.
Componiamo la torta:
Adagiate il primo disco su un piatto da portata, bagnatelo con la bagna al limoncello (o strega) farcite con uno strato di crema al cioccolato bianco.
Aggiungete l’altro disco aggiungete un altro po’ di bagna sulla superficie e sui bordi.
Ricoprite con la ganache al cioccolato bianco tutta la superficie della torta.
Aggiungete poi tutte le mandorle a lamelle.
Conservate in frigorifero per massimo due giorni ben chiusa ed estraete la torta 10 minuti prima di servirla.
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